Maso a mořské plody

Fosfátové směsi určené na nástřik

Kutrovací směsi do párků a klobás

Tyto fosfátové směsi se používají do mělněných masných produktů, například párků. Kutrovací směsi dodají vyšší viskozitu, lepivost syrové hmoty a zajišťují homogenitu.

Masofos 220 se používá především na tučnější suroviny, například strojně oddělené maso.

Masofos 256 se používá pro všechny druhy jemně mělněných masných výrobků. Tato fosfátová směs byla testována na masných produktech typu Lyoner a jemně mělněných párcích.

Masofos 440 a Masofos 533 jsou nejčastěji používané směsi. Jsou nejvíce doporučované pro různé typy párků, s různým obsahem tuku.

Kutrovací směsi pro burgery a ostatní produkty z mletého masa

Tyto kutrovací směsi jsou vhodné pro mělněné výrobky, jako jsou burgery a jiné produkty z mletého masa. A jsou doporučovány i pro mražené maso. Použítí těchto směsí v kombinaci se solí podporuje rozpustnost masných bílkovin a zajišťuje dobrou pojivost výsledného produktu.

Vysoce rozpustné chemické směsi pro nástřik masných produktů

Carnesal 150 je polyfosfátová směs s velmi dobrou rozpustností. Tento produkt je obvzlášť vhodný k použití u nastřikovaných a nakládaných masných výrobků a je možné ho použít i u drůbežích produktů. Tato směs se také vyznačuje mírně sníženým obsahem sodíku.

Carnesal 152 je nástřiková směs s vynikající rozpustností při velmi nízkých teplotách. Obsah sodíku je velmi nízký a díky tomu je nižší i obsah sodíku ve výsledném produktu. Carnesal 152 je vhodný pro vysoce kvalitní šunky s nízkou mírou nástřiku (např. 10-20 % nástřiku u celosvalové šunky).

Nástřikové směsi

Tyto nástřikové směsi mají dobrou rozpustnost v lácích. Mohou se používat k nástřiku, tumblování či nakládání produktů z restrukturalizované svaloviny a porcovaného, drceného a mletého masa, ryb či darů moře.

Masofos 810 je možné bez potíží použít při tvrdé vodě.

Hamifos 211, Hamifos 215 a Hamifos 320 jsou nejčastěji používané směsi u různých typů finálních produktů.

Fosfátové směsi určené pro zpracování ryb a plodů moře

Fosfátové směsi pod názvem „SeaPA“ jsou určeny pro zpracovatele ryb a mořských produktů. Jejich hlavní funkcí je zvýšení obsahu vody a zabránění jejích ztrát při dalším zpracování (např. skladování, vaření) díky čemuž mají mořské plody lepší výtěžnost.

Neméně významnou vlastností SeaPA je, že zlepšují texturu produktu, s čímž je spojeno zajištění jemnosti a šťavnatosti jídel. Podílejí se také na stabilizaci pH a sekvestrují iontů kovů – tím zabraňují oxidačním procesům, což je důležité pro vylepšení vzhledu a zachování přirozené barvy finálního produktu.

Směsi SeaPA také částečně zpomalují růst mikroorganismů.

Zpracování krevet

Tyto směsi jsou navrženy jako aditiva při zpracování darů moře. Snižují dehydrataci mražených krevet, usnadňují loupání, prodlužují trvanlivost, zajišťují rozvoj barvy a chrání chuť. Tyto směsi také zvyšují výtěžnost a podporují uchování přírodních masných šťáv.

Zpracování ryb

Tyto směsi jsou navrženy jako aditiva při zpracování ryb. Mají velmi dobrou rozpustnost za nízkých teplot, podporují rozpustnost bílkovin, čímž zvyšují vaznost vody.

Carnesal 152 je také vhodný pro zpracování ryb – je to směs s nízkým obsahem sodíku a skvělou rozpustností ve studených lácích. Carnesal 152 se dá použít i při zpracování tresek a solených ryb.