náhled

Maso a mořské plody

Fosfa je výrobcem řady fosfátových produktů pro zpracování masa, drůbeže a mořských plodů. Naše fosfátové směsi MASOFOS, HAMIFOS, CARNESAL, CURAVIS, PUROMIX a SeaPA poskytují zpracovatelům masa řadu užitných vlastností mezi které patří zvýšení obsahu vody, emulzifikace, zajištění chuti a prodloužení trvanlivosti. K dalším výhodám fosfátových směsí patří zlepšení vzhledu masných produktů a zachování optimální barvy masa. Požadovaného efektu je dosaženo modifikací pH, zvýšením iontové síly, sekvestrací iontů kovů a interakcí s masovými bílkovinami. Produktová řada HAMIFOS je určena převážně pro nakládací a nástřikové směsi, zatímco produktová řada MASOFOS zahrnuje především kutrovací soli. Flexibilita naší výroby nám umožňuje vyrobit fosfátové směsi dle individuálních přání zákazníka. Naše portfolio zahrnuje cca 50 různých směsí fosfátů pro masný průmysl.

  • zlepšení textury, barvy a chuti
  • ochrana barvy
  • ochrana před oxidací a růstem mikrobů
  • zvýšení vaznosti vody
  • omezení ztrát masné šťávy
  • zvýraznění chuti
  • stabilizace emulze

Fosfátové směsi určené na nástřik

Kutrovací směsi do párků a klobás

Tyto fosfátové směsi se používají do mělněných masných produktů, například párků. Kutrovací směsi dodají vyšší viskozitu, lepivost syrové hmoty a zajišťují homogenitu.

Masofos 220 se používá především na tučnější suroviny, například strojně oddělené maso.

Masofos 256 se používá pro všechny druhy jemně mělněných masných výrobků. Tato fosfátová směs byla testována na masných produktech typu Lyoner a jemně mělněných párcích.

Masofos 440 a Masofos 533 jsou nejčastěji používané směsi. Jsou nejvíce doporučované pro různé typy párků, s různým obsahem tuku.

ProduktNázevObsah P2O5 (%)pH (1% roztok)Omnisal – vyrobeno v NěmeckuFosfa – vyrobeno v ČRVíce informací
Masofos 130Masofos 130min. 58.07.2 – 7.8
Masofos 203Masofos 203min. 56.07.6 – 8.2
Masofos 220Masofos 220min. 53.59.7 – 10.3
Masofos 256Masofos 256min. 57.06.9 – 7.3
Masofos 309Masofos 309min. 56.59.0 – 9.6
Masofos 362Masofos 362min. 57.56.8 – 7.4
Masofos 440Masofos 440min. 59.07.0 – 7.6
Masofos 533Masofos 533min. 53.08.5 – 9.1
Masofos 809Masofos 809min. 54.58.5 – 9.1
Puromix 80Puromix 80min. 57.58.2 – 9.2

    Odeslat poptávku

    Prohlašuji, že jsem oprávněn jednat v této záležitosti jménem výše uvedené právnické osoby.

    Kutrovací směsi pro burgery a ostatní produkty z mletého masa

    Tyto kutrovací směsi jsou vhodné pro mělněné výrobky, jako jsou burgery a jiné produkty z mletého masa. A jsou doporučovány i pro mražené maso. Použítí těchto směsí v kombinaci se solí podporuje rozpustnost masných bílkovin a zajišťuje dobrou pojivost výsledného produktu.

    ProduktNázevObsah P2O5 (%)pH (1% roztok)Omnisal – vyrobeno v NěmeckuFosfa – vyrobeno v ČRVíce informací
    Carnesal 112Carnesal 112min. 55.08.0 – 9.0
    Hamifos 681Hamifos 681min. 55.09.5 – 10.4
    Masofos 255Masofos 255min. 57.06.9 – 7.3
    Masofos 450Masofos 450min. 54.08.5 – 9.1
    Masofos 950Masofos 950min. 54.08.7 – 9.1
    Puromix 41Puromix 41min. 57.06.7 – 7.5

      Odeslat poptávku

      Prohlašuji, že jsem oprávněn jednat v této záležitosti jménem výše uvedené právnické osoby.

      Vysoce rozpustné chemické směsi pro nástřik masných produktů

      Carnesal 150 je polyfosfátová směs s velmi dobrou rozpustností. Tento produkt je obvzlášť vhodný k použití u nastřikovaných a nakládaných masných výrobků a je možné ho použít i u drůbežích produktů. Tato směs se také vyznačuje mírně sníženým obsahem sodíku.

      Carnesal 152 je nástřiková směs s vynikající rozpustností při velmi nízkých teplotách. Obsah sodíku je velmi nízký a díky tomu je nižší i obsah sodíku ve výsledném produktu. Carnesal 152 je vhodný pro vysoce kvalitní šunky s nízkou mírou nástřiku (např. 10-20 % nástřiku u celosvalové šunky).

      ProduktObsah P2O5 (%)pH (1% roztok)Omnisal – vyrobeno v NěmeckuFosfa – vyrobeno v ČRNázevVíce informací
      Carnesal 150min. 55.09.5 – 10.4Carnesal 150
      Carnesal 152min. 48.08.3 – 9.3Carnesal 152

        Odeslat poptávku

        Prohlašuji, že jsem oprávněn jednat v této záležitosti jménem výše uvedené právnické osoby.

        Nástřikové směsi

        Tyto nástřikové směsi mají dobrou rozpustnost v lácích. Mohou se používat k nástřiku, tumblování či nakládání produktů z restrukturalizované svaloviny a porcovaného, drceného a mletého masa, ryb či darů moře.

        Masofos 810 je možné bez potíží použít při tvrdé vodě.

        Hamifos 211, Hamifos 215 a Hamifos 320 jsou nejčastěji používané směsi u různých typů finálních produktů.

        ProduktObsah P2O5 (%)pH (1% roztok)Omnisal – vyrobeno v NěmeckuFosfa – vyrobeno v ČRNázevVíce informací
        Carnesal 106min. 56.08.4 – 9.0Carnesal 106
        Carnesal 161min. 44.18.0 – 9.5Carnesal 161
        Hamifos 211min. 46.58.6 – 9.2Hamifos 211
        Hamifos 215min. 47.09.2 – 9.8Hamifos 215
        Hamifos 300min. 54.59.5 – 10.2Hamifos 300
        Hamifos 320min. 55.08.7 – 9.1Hamifos 320
        Masofos 430min. 55.08.4 – 9.0Masofos 430
        Masofos 480min. 54.59.4 – 10.0Masofos 480
        Masofos 540min. 44.08.6 – 9.2Masofos 540
        Masofos 810min. 558.6 – 9.3Masofos 810
        Masofos 951min. 548.7 – 9.1Masofos 951
        Puromix Optibalancemin. 57.08.2 – 8.7Puromix Optibalance

          Odeslat poptávku

          Prohlašuji, že jsem oprávněn jednat v této záležitosti jménem výše uvedené právnické osoby.

          Fosfátové směsi určené pro zpracování ryb a plodů moře

          Fosfátové směsi pod názvem „SeaPA“ jsou určeny pro zpracovatele ryb a mořských produktů. Jejich hlavní funkcí je zvýšení obsahu vody a zabránění jejích ztrát při dalším zpracování (např. skladování, vaření) díky čemuž mají mořské plody lepší výtěžnost.

          Neméně významnou vlastností SeaPA je, že zlepšují texturu produktu, s čímž je spojeno zajištění jemnosti a šťavnatosti jídel. Podílejí se také na stabilizaci pH a sekvestrují iontů kovů – tím zabraňují oxidačním procesům, což je důležité pro vylepšení vzhledu a zachování přirozené barvy finálního produktu.

          Směsi SeaPA také částečně zpomalují růst mikroorganismů.

          Zpracování krevet

          Tyto směsi jsou navrženy jako aditiva při zpracování darů moře. Snižují dehydrataci mražených krevet, usnadňují loupání, prodlužují trvanlivost, zajišťují rozvoj barvy a chrání chuť. Tyto směsi také zvyšují výtěžnost a podporují uchování přírodních masných šťáv.

          ProduktNázevObsah P2O5 (%)pH (1% roztok)Omnisal – vyrobeno v NěmeckuFosfa – vyrobeno v ČRVíce informací
          SeaPA-11SeaPA-11min. 56.58.5 – 9.1
          SeaPA-116SeaPA-116min. 56.09.1 – 9.7
          SeaPA-5SeaPA-5min. 57.08.9 – 9.5
          SeaPA-6SeaPA-6min. 55.08.4 – 9.0

            Odeslat poptávku

            Prohlašuji, že jsem oprávněn jednat v této záležitosti jménem výše uvedené právnické osoby.

            Zpracování ryb

            Tyto směsi jsou navrženy jako aditiva při zpracování ryb. Mají velmi dobrou rozpustnost za nízkých teplot, podporují rozpustnost bílkovin, čímž zvyšují vaznost vody.

            Carnesal 152 je také vhodný pro zpracování ryb – je to směs s nízkým obsahem sodíku a skvělou rozpustností ve studených lácích. Carnesal 152 se dá použít i při zpracování tresek a solených ryb.

            ProduktNázevFosfa – vyrobeno v ČROmnisal – vyrobeno v NěmeckupH (1% roztok)Obsah P2O5 (%)Více informací
            Carnesal 152Carnesal 1528.3 – 9.3min. 48.0
            SeaPA-6SeaPA-68.4 – 9.0min. 55.0

              Odeslat poptávku

              Prohlašuji, že jsem oprávněn jednat v této záležitosti jménem výše uvedené právnické osoby.

              • šunka
              • párky, klobásy
              • hotdogy
              • burgery
              • mražené kuřecí maso
              • čerstvé hřebenatky
              • konzervovaný tuňák
              • uzené ryby
              • loupané krevety

              Termický proces

              Potravinářské fosfáty, které vyrábí firma Fosfa, jsou extrémně čisté, pokud jde o obsah těžkých kovů a jiných nečistot, které obvykle pocházejí ze surovin.

              Jejich obsah v těchto produktech podléhá přísným evropskými předpisům. V našich produktech je však jejich skutečný obsah ještě mnohem menší, než předpisy připouštějí. Naše fosfáty vděčí za svou vynikající kvalitu zejména čistotě námi vyráběné kyseliny fosforečné – hlavní surovině, ze které všechny fosfáty vyrábíme. Této vynikající kvality jsme schopni dosáhnout jen díky termickému způsobu, který při její výrobě používáme.

              Výhody termického procesu

              • Nízký obsah těžkých kovů
              • Kvalita splňující všechny platné předpisy EU

              Termický proces je šetrný k životnímu prostředí

              • Minimální množství odpadu z výroby
              • Důraz na čistotu kyseliny

              Naše certifikáty:

              • FSSC 22000 (Bezpečnost potravin)
              • ISO 9001 (Management kvality)
              • ISO 14001 (Environmentální management)
              • ISO 45001 (Management bezpečnosti a ochrany zdraví lidí při práci)
              • ISO 50001 (Management hospodaření s energií)
              • HALAL
              • KOSHER
              • AEO-C (Authorised Economic Operator)
              • SEDEX
              • ECOVADIS

              Naše řady potravinářských fosfátů jsou bez alergenů, bez GMO, bez BSE / TSE.

              Obraťte se na našeho obchodního zástupce.