Maso a mořské plody

Fosfa je výrobcem řady fosfátových produktů pro zpracování masa, drůbeže a mořských plodů. Naše fosfátové směsi MASOFOS, HAMIFOS, CARNESAL, CURAVIS, PUROMIX a SeaPA poskytují zpracovatelům masa řadu užitných vlastností mezi které patří zvýšení obsahu vody, emulzifikace, zajištění chuti a prodloužení trvanlivosti.
 K dalším výhodám fosfátových směsí patří zlepšení vzhledu masných produktů a zachování optimální barvy masa. Požadovaného efektu je dosaženo modifikací pH, zvýšením iontové síly, sekvestrací iontů kovů a interakcí s masovými bílkovinami. Produktová řada HAMIFOS je určena převážně pro nakládací a nástřikové směsi, zatímco produktová řada MASOFOS zahrnuje především kutrovací soli.
 Flexibilita naší výroby nám umožňuje vyrobit fosfátové směsi dle individuálních přání zákazníka. Naše portfolio zahrnuje cca 50 různých směsí fosfátů pro masný průmysl.

Potravinářské aplikace
Maso a mořské plody Sýry a mléčné výrobky Pekárenské výrobky Víno
Benefity Produkty Aplikace Proces výroby Certifikáty
Fosfa - Potravinarske aplikace - maso a morske plody
  • zlepšení textury, barvy a chuti
  • ochrana barvy
  • ochrana před oxidací a růstem mikrobů
  • zvýšení vaznosti vody
  • omezení ztrát masné šťávy
  • zvýraznění chuti
  • stabilizace emulze

Fosfátové směsi určené na nástřik

Kutrovací směsi do párků a klobás

Tyto fosfátové směsi se používají do mělněných masných produktů, například párků. Kutrovací směsi dodají vyšší viskozitu, lepivost syrové hmoty a zajišťují homogenitu.

Masofos 220 se používá především na tučnější suroviny, například strojně oddělené maso.

Masofos 256 se používá pro všechny druhy jemně mělněných masných výrobků. Tato fosfátová směs byla testována na masných produktech typu Lyoner a jemně mělněných párcích.

Masofos 440 a Masofos 533 jsou nejčastěji používané směsi. Jsou nejvíce doporučované pro různé typy párků, s různým obsahem tuku.

Produkt pH (1% roztok) Obsah P2O5 (%) Omnisal – vyrobeno v NěmeckuFosfa – vyrobeno v ČR Více informací
Puromix 80 8.2 – 9.2 min. 57.5 Mám zájem
Masofos 130 7.2 – 7.8 min. 58.0 Mám zájem
Masofos 203 7.6 – 8.2 min. 56.0 Mám zájem
Masofos 220 9.7 – 10.3 min. 53.5 Mám zájem
Masofos 256 6.9 – 7.3 min. 57.0 Mám zájem
Masofos 309 9.0 – 9.6 min. 56.5 Mám zájem
Masofos 362 6.8 – 7.4 min. 57.5 Mám zájem
Masofos 440 7.0 – 7.6 min. 59.0 Mám zájem
Masofos 533 8.5 – 9.1 min. 53.0 Mám zájem
Masofos 809 8.5 – 9.1 min. 54.5 Mám zájem

Kutrovací směsi pro burgery a ostatní produkty z mletého masa

Tyto kutrovací směsi jsou vhodné pro mělněné výrobky, jako jsou burgery a jiné produkty z mletého masa. A jsou doporučovány i pro mražené maso. Použítí těchto směsí v kombinaci se solí podporuje rozpustnost masných bílkovin a zajišťuje dobrou pojivost výsledného produktu.

Produkt pH (1% roztok) Obsah P2O5 (%) Omnisal – vyrobeno v NěmeckuFosfa – vyrobeno v ČR Více informací
Carnesal 112 8.0 – 9.0 min. 55.0 Mám zájem
Masofos 255 6.9 – 7.3 min. 57.0 Mám zájem
Masofos 450 8.5 – 9.1 min. 54.0 Mám zájem
Hamifos 681 9.5 – 10.4 min. 55.0 Mám zájem
Masofos 950 8.7 – 9.1 min. 54.0 Mám zájem
Puromix 41 6.7 – 7.5 min. 57.0 Mám zájem

Vysoce rozpustné chemické směsi pro nástřik masných produktů

Carnesal 150 je polyfosfátová směs s velmi dobrou rozpustností. Tento produkt je obvzlášť vhodný k použití u nastřikovaných a nakládaných masných výrobků a je možné ho použít i u drůbežích produktů. Tato směs se také vyznačuje mírně sníženým obsahem sodíku.

Carnesal 152 je nástřiková směs s vynikající rozpustností při velmi nízkých teplotách. Obsah sodíku je velmi nízký a díky tomu je nižší i obsah sodíku ve výsledném produktu. Carnesal 152 je vhodný pro vysoce kvalitní šunky s nízkou mírou nástřiku (např. 10-20 % nástřiku u celosvalové šunky).

Produkt pH (1% roztok) Obsah P2O5 (%) Omnisal – vyrobeno v NěmeckuFosfa – vyrobeno v ČR Více informací
Carnesal 150 9.5 – 10.4 min. 55.0 Mám zájem
Carnesal 152 8.3 – 9.3 min. 48.0 Mám zájem

Nástřikové směsi

Tyto nástřikové směsi mají dobrou rozpustnost v lácích. Mohou se používat k nástřiku, tumblování či nakládání produktů z restrukturalizované svaloviny a porcovaného, drceného a mletého masa, ryb či darů moře.

Masofos 810 je možné bez potíží použít při tvrdé vodě.

Hamifos 211, Hamifos 215 a Hamifos 320 jsou nejčastěji používané směsi u různých typů finálních produktů.

Produkt pH (1% roztok) Obsah P2O5 (%) Omnisal – vyrobeno v NěmeckuFosfa – vyrobeno v ČR Více informací
Carnesal 106 8.4 – 9.0 min. 56.0 Mám zájem
Carnesal 161 8.0 – 9.5 min. 44.1 Mám zájem
Puromix Optibalance 8.2 – 8.7 min. 57.0 Mám zájem
Hamifos 211 8.6 – 9.2 min. 46.5 Mám zájem
Hamifos 215 9.2 – 9.8 min. 47.0 Mám zájem
Hamifos 300 9.5 – 10.2 min. 54.5 Mám zájem
Hamifos 320 8.7 – 9.1 min. 55.0 Mám zájem
Masofos 430 8.4 – 9.0 min. 55.0 Mám zájem
Masofos 480 9.4 – 10.0 min. 54.5 Mám zájem
Masofos 540 8.6 – 9.2 min. 44.0 Mám zájem
Masofos 810 8.6 – 9.3 min. 55 Mám zájem
Masofos 951 8.7 – 9.1 min. 54 Mám zájem

Fosfátové směsi určené pro zpracování ryb a plodů moře

Fosfátové směsi pod názvem „SeaPA“ jsou určeny pro zpracovatele ryb a mořských produktů. Jejich hlavní funkcí je zvýšení obsahu vody a zabránění jejích ztrát při dalším zpracování (např. skladování, vaření) díky čemuž mají mořské plody lepší výtěžnost.

Neméně významnou vlastností SeaPA je, že zlepšují texturu produktu, s čímž je spojeno zajištění jemnosti a šťavnatosti jídel. Podílejí se také na stabilizaci pH a sekvestrují iontů kovů – tím zabraňují oxidačním procesům, což je důležité pro vylepšení vzhledu a zachování přirozené barvy finálního produktu.

Směsi SeaPA také částečně zpomalují růst mikroorganismů.

Zpracování krevet

Tyto směsi jsou navrženy jako aditiva při zpracování darů moře. Snižují dehydrataci mražených krevet, usnadňují loupání, prodlužují trvanlivost, zajišťují rozvoj barvy a chrání chuť. Tyto směsi také zvyšují výtěžnost a podporují uchování přírodních masných šťáv.

Produkt pH (1% roztok) Obsah P2O5 (%) Omnisal – vyrobeno v NěmeckuFosfa – vyrobeno v ČR Více informací
SeaPA-5 8.9 – 9.5 min. 57.0 Mám zájem
SeaPA-6 8.4 – 9.0 min. 55.0 Mám zájem
SeaPA-11 8.5 – 9.1 min. 56.5 Mám zájem
SeaPA-116 9.1 – 9.7 min. 56.0 Mám zájem

Zpracování ryb

Tyto směsi jsou navrženy jako aditiva při zpracování ryb. Mají velmi dobrou rozpustnost za nízkých teplot, podporují rozpustnost bílkovin, čímž zvyšují vaznost vody.

Carnesal 152 je také vhodný pro zpracování ryb - je to směs s nízkým obsahem sodíku a skvělou rozpustností ve studených lácích. Carnesal 152 se dá použít i při zpracování tresek a solených ryb.

Produkt pH (1% roztok) Obsah P2O5 (%) Omnisal – vyrobeno v NěmeckuFosfa – vyrobeno v ČR Více informací
SeaPA-6 8.4 – 9.0 min. 55.0 Mám zájem
Carnesal 152 8.3 – 9.3 min. 48.0 Mám zájem

Termický proces

Potravinářské fosfáty, které vyrábí firma Fosfa, jsou extrémně čisté, pokud jde o obsah těžkých kovů a jiných nečistot, které obvykle pocházejí ze surovin.

Jejich obsah v těchto produktech podléhá přísným evropskými předpisům. V našich produktech je však jejich skutečný obsah ještě mnohem menší, než předpisy připouštějí. Naše fosfáty vděčí za svou vynikající kvalitu zejména čistotě námi vyráběné kyseliny fosforečné – hlavní surovině, ze které všechny fosfáty vyrábíme. Této vynikající kvality jsme schopni dosáhnout jen díky termickému způsobu, který při její výrobě používáme.

Výhody termického procesu

  • Nízký obsah těžkých kovů
  • Kvalita splňující všechny platné předpisy EU

Termický proces je šetrný k životnímu prostředí

  • Minimální množství odpadu z výroby 
  • Důraz na čistotu kyseliny
Fosfa - Potravinarske aplikace - maso a morske plody

Naše certifikáty:

  • ISO 9001 (Quality)
  • ISO 14001 (Environment)
  • OHSAS 18001 (Health & Safety)
  • ISO 50001 (Energy)
  • ISO 22000 (Food Safety)
  • BRC Food (Food Safety)
  • HALAL
  • KOSHER
  • A.I.S.E.
  • SEDEX
  • ECOVADIS

Naše řady potravinářských fosfátů jsou bez alergenů, bez GMO, bez BSE / TSE.

Fosfa - Potravinarske aplikace - maso a morske plody
  • šunka
  • párky, klobásy
  • hotdogy
  • burgery
  • mražené kuřecí maso
  • čerstvé hřebenatky
  • konzervovaný tuňák
  • uzené ryby
  • loupané krevety

Odeslat poptávku

V souladu se zákonem č. 101/2000 Sb. o ochraně osobních údajů souhlasím s tím, aby mé osobní údaje uvedené ve formuláři byly shromažďovány, zpracovávány a uchovávány v databázi společnosti Fosfa a.s. a byly použity pro obchodní a marketingové účely. Zároveň dávám společnosti Fosfa a.s. souhlas s tím, aby mě kontaktovala v obchodních záležitostech.


Tento web používá k poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti soubory cookie. Používáním tohoto webu s tím souhlasíte. Další informace